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排序：
- 作者：
雍雅萍 ，张婧娟 ，杨晓清 （ 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ） - 出处： 食品科学 2012 第33卷 第21期 P141-144
- 关键词： 蒙古栎橡子粉 粉质特性 拉伸特性 相关性
- 摘要： 将蒙古栎橡子粉与小麦粉按不同的比例混合,利用布拉本德粉质仪与拉伸仪测定蒙古栎橡子-小麦混粉面团的流变学特性,并对混粉中的理化指标与混粉面团流变学参数之间进行相关性分析,探讨蒙古栎橡子粉对小麦粉品质的影响。结果表明:随着橡子粉含量增加,混粉的吸水率呈先减小后增大的趋势,面团的形成时间与稳定时间缩短,弱
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被引量：4
- 作者：
雍雅萍 ，苏靖 （ 河套学院农学系 ） - 出处： 现代食品 2018 第10期 P56-57
- 关键词： 食品工程原理 教学模式 实践教学
- 摘要： 根据学院转型发展,培养应用型人才的理念,对食品工程原理课程教学进行思考与探索,针对该课程特点及教学过程中存在的现实问题,从优化课堂教学模式、实践教学环节、改革成绩评定方式进行阐述,为提升教学水平提供教学参考。
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被引量：4