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排序：
期刊
- 作者：
姜贵计 （ 河套大学农牧科学系 内蒙古巴彦淖尔市 ） - 出处： 河套大学学报(自然科学版) 2005 第2期 P41-43
- 关键词： 烹调技法 基本功 关键
- 摘要： 烹调工艺学是中国烹饪的重要组成部分,是烹饪工艺专业的核心。烹调技法是烹饪工艺学的核心和灵魂。它关系着菜肴的色、香、味、形、质和养,不但能满足人们的生理、心理需求,而且能促进人们养生和保健。
期刊
- 作者：
王宏斌 ，姜贵计 （ 河套大学农牧科学系 ） - 出处： 河套大学学报(自然科学版) 2006 第1期 P53-54，60
- 关键词： 佳蔬 佳肴 良药
- 摘要： 芹菜色泽艳丽、味道辛香,具有较高的营养价值,集佳蔬良药于一身,是人们喜欢的大众化蔬菜之一。合理、科学的烹制芹菜,能使其所具有的营养价值与药用功效得到充分的发挥。
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被引量：1